오모테 산도 "CBC"인터뷰 "고객과의 공감이 태어난 순간"이 우리의 기쁨.

자기 소개를 부탁드립니다.

카와카미 씨 : 이름은 카와카미 토모토시입니다.
취미는 볼링으로 두 아이의 아빠입니다.

CBC 상점의 개요를 알려주세요.

주식회사 카르네발레(KINTAN)가 제공하는 고기의 스테이크와 고집의 맛있는 커피를 즐길 수 있는 레스토랑입니다. 덧붙여서 CBC라는 점명의 유래는, C가 커피로, B가 비프 스테이크. 그리고 C에 운영회사인 카르네바레의 이니셜로부터 붙이고 있습니다.

왜 이 일을 선택했는가?

가와카미 씨 : 원래 친가가 제면 공장에서, 어린 시절부터 음식에 종사하는 환경에서 자랐습니다. 먹는 것도 좋아하고, 요리를 만드는 것도 굉장히 좋아하고, 맘에 들었을 때부터 쭉 음식에 관여하고 있었으므로, 자연과 이 일을 선택하고 있었습니다.

CBC 특유의 조건을 가르쳐주세요.

카와카미 씨 : CBC만의 엄선은 두 가지가 있습니다. 첫 번째는 커피입니다. 오기쿠보에 있는 우드베리라는 카페가 있어, 거기에 볶은 커피콩을 사용하고 있습니다. 다만 커피콩은 날씨와 기온, 실온 등 날마다 변동이 일어나기 때문에 매일 매장에서 바리스타가 그날 콩의 컨디션에 맞는 조정을 하여 제대로 맛있는 커피를 제공할 수 있도록 하고 있습니다.

두 번째는 쇠고기 스테이크입니다. 운영회사인 카르네발레는 카페 외에 KINTAN이라는 불고기 가게나 샤브샤브의 가게를 경영하는 등 높은 퀄리티의 고기를 취급하는 것을 강점으로 하고 있는 회사입니다. KINTAN에서 제공하는 퀄리티를 그대로 고객님께 드실 수 있도록 고집하고 있습니다.

특히 고기 부위는 KINTAN의 판매이기도 한 30일간 숙성된 숙성탄을 CBC에서도 스테이크로 제공하고 있습니다. 또, 제철 고기도 제공할 수 있도록 하고 있어, 지금 제일 맛있는 것은, 와규의 뼈 줄지의 미스지 고기군요. 미스지 고기는 뼈있는 것에 의해 고기 뼈의 맛이 고기로 옮겨지기 때문에 제대로 맛있는 고기를 고객에게 드실 수 있습니다.

어떤 때에 이 일을 하고 있어서 좋았다고 느끼십니까?

가와카미 씨: 제일은 자신들이 고집해 제공하고 있는 것에 대해 고객이 공감해 주었을 때군요. 그리고 「맛있었어요」등 직접 말을 받을 수 있는 것도 물론 기쁩니다. 또 개인적인 것입니다만, 집에서 구운 빵은 내가 구워서, 자신이 제일 지금까지 온 중에서 제일 맛있는 빵이라고 생각하고 있는 것을 제공하고 있기 때문에, 자연스럽게 「 아, 이 빵 맛있네요. 그래서 역시 자신들이 하는 일에 고객이 기뻐해주고 고객과의 공감이 태어난다. 그 순간에 만날 수 있을 때, 이 일을 하고 있는 보람을 느끼네요.

잘하지 못한 적이 있습니까?

가와카미씨： 하하(웃음) 매일 잘 가고 있지 않습니다. 능숙한 시도가 거기까지 없을까 생각합니다. 역시, 레스토랑이므로, 종업원이 바뀌거나 손님이 바뀌거나, 매일이 탐구이므로, 잘 갔다고 생각하는 것은 그렇게 없습니다.

그 중에서도 역시 자신들이 생각하는 이미지나 목표에 접근하기 위해 노력하고 있습니다. 반대로 말하면, 잘 되지 않는 것이 좋을까라고 생각하고 있어. 그것은 역시 완벽하게 되었다고 생각하거나, 만족한 시점에서 성장이 멈추어 버리지 않습니까. 그래서 평소 공부라는 의식으로 하고 있습니다.

앞으로 어떻게 될까요?

카와카미 씨: 앞으로? (웃음) 지금, 41세로, 물론 이대로 현장에서 고객과 접촉한다는 것도 굉장히 즐겁다고 생각하고 있습니다만, 지금까지 기른 경험을 살려 다음의 스텝으로 진행하는 것도 솔직히 생각하고 있습니다. 구체적으로 말하면, 전자상거래이거나 자신이 현장에서 기른 경험을 인터넷이나 라이브 매체를 만들어 다른 것에 제공할 수 있으면 좋겠다고. 어쩐지 그런 이미지가 있습니다.

마지막으로, 평소부터 TARROW를 입어 주시고 있다고 합니다만, 솔직하게 착용감 등, 감상을 가르쳐 주세요.

카와카미 씨： 그렇네요, 평소부터 T셔츠는 자주 입지만, TARROW의 T셔츠는 입은 순간부터 기분이 좋네요.

물론 직물에 굉장히 고집하고 있기 때문에, 원단이 부드러워지는 것도 있다고 생각합니다만, 입은 순간으로부터의 기분 좋음이, 다른 T셔츠에 비해도 있을까 보다 느낍니다. 그리고는, 큰 사이즈로 만들어져 있기 때문에 움직이기 쉬움도 있어 몹시 입기 쉽습니다.

CBC_coffee & beef carnevale
소재지：도쿄도 미나토구 미나미아오야마 5-11-24 그레이세스빌 B1
오시는 길：도쿄 메트로 지요다선 「오모테산도역(가까운 역)」B1구에서 도보 약 3분 카페 영업시간：8:00-19:00
레스토랑 영업시간：11:00～20:00
주차장：무
instagram : @cbc_coffee & beef carnevale
HP : https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13251359/

STAFF CREDIT

디렉터 - 나오토 요시도메
Interviewer & Management - Ren Mizorogi
General Manager - JAM SAN
Assistant - Ami Sasaki
번역 - Manami Tobe
PR 커뮤니케이션 - 유카 나카지마 / 쿄코 후루카와
Producer - Daisuke Kusaba / Yasuyuki Yuh i

Special Thanks
CBC (Carnevale Co., Ltd.)
Manager - Tomoharu Kawakami
Marketing - Mari Ishikawa

Production
SIGNAL, Inc.
gluck japan Co., Ltd.